Une première partie est plantée en cépage CHARDONNAY (raisin blanc), depuis sa création sur les communes du terroir de la Côte des Blancs, classées GRAND CRU : AVIZE, CRAMANT, CHOUILLY. L’âge moyen des plants de vigne est de 40 ans allant même jusqu’à 60 ans pour les plus âgées.

La seconde partie, se trouve située dans la vallée du Surmelin, près de Condé en Brie, sur un coteau exposé Sud. Nous cultivons le PINOT NOIR et le PINOT MEUNIER (raisin noir) ; Les plants de vigne les plus âgés ont 25 ans.

Le fait de posséder les 3 cépages autorisés en Champagne, nous permet d’élaborer des Champagnes d’assemblage comme notre Cuvée Tradition et notre Réserve composée de Chardonnay et de Pinot noir. Nous réservons notre Pinot meunier à l’élaboration d’un Rosé de Saignée. De plus, nous valorisons nos Chardonnay dans un Blanc de Blancs Grand Cru.

Actuellement, la production est répartie pour moitié à l’élaboration de nos Champagnes et pour l’autre partie à la vente aux kilos de raisins vers le négoce champenois.